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威尼斯人开户:当前环境下,便利店应该如何调整?

时间:2018/4/19 11:06:37  作者:  来源:  查看:11  评论:0
内容摘要:本次分享,特邀济南华联便利店事业部总监张东征先生为大家授课。张总有多年的便利店从业经验。目前在亲自带领企业的便利店团队,不断探讨、创新新的便利店经营管理模式。时间:4月13日晚,本周五晚上八点。张东征:大家好,我是济南华联超市张东征。非常感谢鲍老师提供这个机会,和大家共同分享一下...
本次分享,特邀济南华联便利店事业部总监张东征先生为大家授课。

张总有多年的便利店从业经验。目前在亲自带领企业的便利店团队,不断探讨、创新新的便利店经营管理模式。

时间:4月13日晚,本周五晚上八点。

张东征:

大家好,我是济南华联超市张东征。非常感谢鲍老师提供这个机会,和大家共同分享一下便利店方面的一些业务。我先介绍一下我们的企业,济南华联超市是隶属于济南华联商厦股份有限公司,是全国华联商厦协会的会员单位之一。目前旗下有三个业态,大卖场,小业态和百货店。其中大卖场开始于02年,截止到目前一共是24家大卖场。小业态,其中品牌是华联鲜超,2014年开始,发展到现在是近70家门店,百货店有三家,其中有一家是精品百货店。在2017年,整个集团实现销售额88个亿。

今天和大家分享的主题是当前环境下便利店如何调整?接到鲍老师今天分享的题目,实际上我也在想,首先要对当前的环境要有一个正确的认知。大卖场业态从目前的发展来看,自2008年,整体的增幅在逐步的回落,在近几年个别门店出现了不同比例的下滑情况。便利店的发展从近几年来看,受到政府政策和相关资本的一些重视,发展速度较好,但是从单店的效益和产出上,还是需要引起我们足够的重视,特别是整体行业的盈利性还处在一个相对较低的水平。

随着近几年移动互联网的快速发展,第三方支付的市场份额逐步增加,物流业也逐渐呈现了高速增长的局面。线上和线下的融合也逐渐的加快。此时便利店业态的整体网点的价值终于体现出来,为我们大家也提供了一个很好的机会。

总体来看,目前的市场是机遇和危机并存,但总体来说机会大于困难。结合这种市场环境的变化,我主要从人、货、场角度来阐述一下相关的一些应对调整工作,具体从以下六个方面。

第一个就是商品力。

实际我们在跟外资企业去做对比或者是对标的时候,我们更多的是看到了外资企业的商品力和它的运营管理。但是在内资企业中,特别是在内资便利店中,在商品力方面,我们未必处于一个较弱的一个环节,反而有一些区域龙头企业,在当地的商品采购,包括品类管理方面具有一定的一个优势。

传统的便利店选址一旦确定之后,根据门店的市场定位,结合具体的商圈,我们会对整个便利店的商品划分为几种类型,像我们大家熟知的商务型社区、学校、医院,包括转运站等等。那作为标准的,或者是比较大一点的连锁企业来讲,商品陈列台帐是其做的最重要的一个基础工作。

作为我们个体创业来讲,虽然无法做到标准陈列台账的制定,但是也需要从抓商品的核心经营能力入手。

下面就结合我们华联鲜超目前整体商品配置的基本状况做一下简要的分析。华联鲜超一开始的市场定位、战略始终是深挖济南,深耕社区,这是一个整体的发展战略。围绕这一战略,其中市区型超市的发展成为其近几年来重点拓展的便利店类型。因为社区消费的特性,具有碎片化,而且是多功能,还具有应急性,这种基本特征。从社区居民的早上、中午包括晚上,消费的人群及消费的品类,均有一定的差异。而同样在经营社区超市时,围绕着社区消费的基本品类,是你经营社区型便利店绕不过去的门槛。所以根据这种社区性类型的消费特性,在规划门店整体商品品类配制的时候,蔬菜、水果、生肉、日配,包括早餐鲜食部分,必须做一定比例的商品品种细化和品类规划。在做整体便利商品配置,大家遵循的一个基本原则是商品易宽不易深,涉及的分类尽量的广一些。在某一个分类中,商品品种未必像大卖场那样做的面面俱到,各个规格齐全,各个品牌齐全。所以在这里要对这个大原则要有一个清晰的认知。

同其他的夫妻老婆店,在社区内经营的菜肉店或者是食杂店来比。我们标准的连锁企业在价格上不占有优势。在这个环节之下,作为标准的连锁企业应该怎样去做?那需要我们发挥我们企业自身的优势,在蔬菜、水果、生肉、日配包括鲜食这方面,要进行品牌化的运作。同时还要注意SOP加工工艺的标准加工流程的规范,预计蔬菜、水果、生肉是不是会涉及到损耗问题?

同样其他鲜食的,其他像早餐的茶叶蛋、玉米棒、蒸包、烤肠,包括面包这些品类,你需要重点去关注。这样能把整个的早餐和整个的下午,特别是上班族下班之后的一个消费和日配关联的牛奶品,这样会得到一个比较好的一个市场发挥。

对于其他的像食品和百货这两个类别来讲,在社区型门店还要区分新老市区,新社区可能百货、家居用品的比例要适当的增加一些。但是在老社区的话要特别注意,百货的,就是家居用品的配比要严格控制到很小,因为这一部分的动销率非常差,社区相对比较成熟。整个家居用品的一些突发性购买,它的比例是非常低的。



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